“丑秋下雨人歡喜，處暑下雨萬人愁”， 立秋即將來臨。作為秋天的第一個節(jié)氣，它的到來并不意味著天氣會涼爽起來。相反有的地方由于“秋老虎”的肆虐會更加炎熱。

【資料圖】

立秋雖然很熱，但是這個熱和夏天的熱也不相同。秋天的雨水會減少，天氣會變得干燥起來，人體舒適度很差。人們的生活習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也要相應(yīng)地改變，比如要少吃過于辛辣刺激的食物，多食用一些滋潤養(yǎng)陰的食材。尤其是老年人，他們在經(jīng)過炎熱的夏天后身體很虛弱。這個季節(jié)需要養(yǎng)成規(guī)律的作息以及飲食上多吃“1果2菜3肉”，安穩(wěn)進(jìn)入秋天。

1果:梨子

老話說“ 春吃芽夏吃瓜秋吃果冬吃根” ，夏秋交替之際梨子大量上市了。它的水分足，吃起來甘甜解渴。它可以直接食用，可以榨汁，可以做成罐頭等。

推薦食譜：梨子罐頭

食材：梨子5個、冰糖

①削掉梨子皮，沖洗一下，切下梨子果肉。

②把梨子果肉放入鍋中，加入500毫升水，再放入適量的冰糖，開小火煮。

③等到冰糖融化，把梨子和煮的水盛起來放涼就可以食用了。吃不完的梨子可以放入密封的罐子中，再放入冰箱冷藏食用。

2種菜

（1）包菜

包菜又叫卷心菜，吃起來脆嫩可口。它的熱量低，還含有豐富的礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，可以入餡、可以爆炒、可以腌制等，價格也便宜，老少都適宜。

推薦食譜:包菜餡餅

食材:面粉300克、發(fā)酵粉4克、包菜半個、五花肉、生抽、紅薯淀粉、鹽、食用油

①取出面粉放入碗中，加少許的鹽、豬油攪拌一下。放入4克的發(fā)酵粉，再少量多次放入溫水，揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，發(fā)酵40分鐘。

②等面團(tuán)表面有很多氣孔的時候取出來，揉一揉，排出空氣。把面團(tuán)分成大小相似的小劑子，備用。

③把包菜掰開，切掉中間的硬桿子。把包菜放入水中，搓洗干凈，切成碎末。去掉五花肉的皮，洗干凈后剁成碎末。加入生抽、紅薯淀粉、食用油、鹽攪拌一會兒，倒入包菜中。加入生抽、鹽、食用油調(diào)味，順時針攪拌一會兒。

④把包菜肉餡包入小劑子中，捏成包子形狀，再按壓成餅狀，繼續(xù)醒發(fā)5分鐘。

⑤平底鍋刷油，放入餅胚煎。等餅兩面金黃，按壓快速反彈后就可以出鍋食用了。

（2）茄子

俗話說 “秋敗茄子勝良藥” ，夏秋之際的茄子肉飽滿、細(xì)嫩，無論是油燜、炸著吃還是蒸著食用都不錯。

推薦食譜:油燜茄子

食材:茄子2根、青紅椒各1各、蒜子、生抽、鹽、食用油、淀粉

①削掉茄子的蒂部，洗干凈，切成小塊。

②鍋中燒油，放入茄子煎。等茄子的表皮煎的皺巴巴的時候盛起來。

③鍋中燒油，倒入蒜子、青紅椒炒香，再放入茄子炒。

④等茄子炒到軟軟的時候加入生抽、鹽調(diào)味，翻炒均勻后再放入水淀粉，爆炒幾下就能出鍋了。

3種肉

（1）鴨肉

“尚未出爐已飄香,三分已醉味芬芳”， 鴨子作為進(jìn)補的佳品，一年四季都能吃到。鴨肉性涼，是秋冬季人們彌補損耗的首選肉。它的脂肪分布均勻，肉質(zhì)肥美，干鍋、腌制、紅燒都可以。

推薦食譜:地鍋鴨

食材:面粉200克、鹽、鴨子1只、生抽、老抽、老醋、姜、蒜子、蔥、鹽、食用油

①我們把鴨子剁成小塊，泡入面粉水中。反復(fù)揉搓，洗干凈后撈出來，瀝干水分。

②鍋中燒油，倒入鴨子煸炒。等炒干鴨子身上的水分、炒出鴨子身上的油脂后放入生抽、老醋、老抽上色，燜煮3分鐘。放入蔥段、蒜子、姜去腥，爆炒幾下。

③加開水沒過鴨子，開大火煮開。撈出表面的浮沫，改成中小火煮。

④把面粉放入碗中，加少許的鹽，再加溫水?dāng)嚢?，揉成光滑面團(tuán)。把面團(tuán)表面刷點油，防止面團(tuán)發(fā)干，醒40分鐘。

⑤等到鴨子肉可以用筷子插進(jìn)去的時候加鹽調(diào)味，翻炒均勻。把面團(tuán)分成小劑子，攤平，貼在鍋邊，開小火燜煮。

⑥等餅熟透了后撒點蔥花就能出鍋食用了。

（2）蛤蜊

蛤蜊作為海產(chǎn)品之一，肉不多，但是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)豐富，味道也鮮美，熱量還不高，深受老少喜愛。這個季節(jié)的蛤蜊的肉也是最豐滿的時候，吃它應(yīng)季。

推薦食譜:爆炒蛤蜊

食材:蛤蜊600克、洋蔥半個、豆瓣醬、香菜、姜、蒜子、辣椒、料酒、鹽、食用油

①我們把蛤蜊放入碗中，加點鹽和食用油泡1個小時。搓洗干凈，放入鍋中。加冷水沒過，放入料酒、蔥、姜去腥。開大火煮，蛤蜊微微張開口的時候撈出來，用溫水沖洗干凈。

②鍋中燒油，倒入豆瓣醬煸炒。炒出紅油后把洗干凈的洋蔥切成絲放入鍋中，再加點蒜子、辣椒、姜去腥。放入蛤蜊，爆炒幾下。

③加少許開水，再加點鹽調(diào)味。爆炒幾下，撒點香菜就能出鍋了。

（3）雞肉

老話說 “秋不進(jìn)補，底氣不足”， 雞在三伏天也像人一樣吃不下去，下的雞蛋也少。雞身上所有的營養(yǎng)都保存下來，這個時候的雞肉也嫩，適當(dāng)食用對身體有好處。

推薦食譜:醬油雞

食材:三黃雞1只、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、食用油、芝麻、面粉

①我們把三黃雞的內(nèi)臟、頭、屁股都切掉，加入1勺面粉揉搓，清洗干凈，瀝干水分。

②用牙簽在雞身上扎洞，放入1勺生抽、3勺老抽、蔥結(jié)、姜片、鹽揉一會兒。加點食用油把雞抹一下，腌制1個小時。

③電飯煲底部鋪上蔥、姜，放入三黃雞。把腌制三黃雞的料汁也倒入鍋中，選擇米飯鍵，開始煮。

④電飯煲煮25分鐘后打開蓋子，把三黃雞翻一面，繼續(xù)煮。等電飯煲跳到保溫狀態(tài)時燜5分鐘，取出雞剁成小塊，再澆上一直汁，撒點蔥花和芝麻就做好了。

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